菜谱大全

做法

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  1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

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  2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

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  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。

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  5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

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  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

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  7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

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  8.酸菜洗净切成寸段。

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  9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

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  11.放入泡姜、蒜片爆香。

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  12.放入酸菜、泡椒炒香。

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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

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  14.加入白糖和适量的盐调味。

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  15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

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  16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。

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  17.把鱼片盛入碗中。

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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

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  19.浇在鱼片上面，点缀香菜。

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  20.尝尝？

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